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什么是kosher?

Kosher一?#39135;?#33258;希伯来文,原意是“恰到?#20040;Α保?#21518;引申为“按照犹太教饮食法规炮制的洁净食物”。根据《旧约?#20998;?#32822;和华(Jehovah)的指示,犹太人把食物分为“洁净(Kosher)与“非洁净?#20445;?/span>Non-Kosher)两种,凡是不洁净的食品(包括药品),不可食用。

因此,“KOSHER”一词在犹太传统中,大多意味食品符合犹太饮食法规。

KOSHER又可以理解为:

K-Keep保持,O-Our我们,S-Souls灵魂,H-Healthy健康,E-Eat饮食,R-Right得?#20445;?#21363;为了保持我们灵魂健康,饮食要得当

部分“洁净?#20445;?/span>kosher)与“非洁净?#20445;?/span>Non-Kosher)的食物:

走兽中,反刍的偶蹄目动物,如羊、牛等,是洁净可食用的;奇蹄目动物,如猪、兔、骆驼等是不洁净的,不可食用。

水生动物中有麟、鳍的鱼类为洁净可食的;无麟、鳍带壳的鳗鱼、虾、贝类等为非洁净物,不可食用。

鸡、鸭等禽类可以使用;而天上的雕、鹰等飞禽则不可食。蜥蜴、壁虎等爬行动物也是不洁净的,不可食用。

食腐动物、因老、病而自亡的动物?#32422;?#29454;杀物,都是不洁净的,不可食用。

经过充分清洗的无虫果蔬可以食用,但葡萄提取物除外。?#35789;?#26159;洁净健康的动物,也必须由持有执照的犹太拉比用利刃?#24067;?#26080;痛?#21672;保?#31934;心加工后方能食用。

犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令?#20998;小?#20381;据这一法令,他们 有「五不食」「一遵从」「一禁止」的饮食法规。

「五不食」是:不食动物的血?#28023;?#19981;食自死的动物;不食牛羊身体后部的某些筋健;不食猪、兔、马、驼、龟、 蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽;一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

「一遵从」是烹调必须遵从「特裡法」,即不能断定是否洁净的原料不做,烹 调方法不正确的菜点不吃;符合教规的食品应有kosher的标志。

「一禁止」是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭,以便摒除一切杂事和杂念去 「修身养性」;安息日的食品要提前一天备妥。

法规详解

1.  和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反芻并有分蹄的动物,可以吃牛肉,而不?#24066;?#21507;猪肉和马肉,这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被?#24066;?#30340;,但一些新品种如鸵鸟和鴯鶓不?#24066;恚?#22307;经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和 鳞,禁食软体动物和甲壳类动物。

2.  和动物的血液有关。犹太人认為血是「生命的液体」而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰,以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰,仔细检查身体,然后将肉用盐水浸泡以除去附著的血。鱼类的?#21672;?#21017;不需要特殊的程序。

3.  奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher產品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品?#32422;?#40060;、蛋和蜜 ?#24688;?#20760;管这样使Kosher食品稍微复杂了些,但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更為有利

4.  在犹太教踰越节期间,不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生產的食品,唯一可以食用的是经过特殊製作的未经发酵的面包(matzo)。?#20998;?#22269;家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类?#21697;Y类的食物。


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